قیمت خرید عمده سبزی خشک دلمه با توجه به شرایط آب و هوایی و مناطق مختلف متفاوت است.
دلمه یکی از غذاهای سنتی و محبوب در فرهنگ آشپزی ایرانی و بسیاری از کشورهای خاورمیانه است که با تنوع در مواد اولیه و روش‌های پخت، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های خانوادگی دارد. یکی از مهم‌ترین اجزای دلمه، سبزی‌های معطر و تازه‌ای هستند که به آن طعم و عطر بی‌نظیری می‌بخشند. سبزی دلمه نه تنها به‌عنوان یک ماده اولیه بلکه به‌عنوان عنصری کلیدی در ایجاد هارمونی طعم‌ها شناخته می‌شود.
تاریخچه و اهمیت فرهنگی:
استفاده از سبزی‌های معطر در غذاهای سنتی ایرانی به قرن‌ها پیش بازمی‌گردد. دلمه که در انواع مختلف مانند دلمه برگ مو، دلمه فلفل، گوجه‌فرنگی یا بادمجان تهیه می‌شود، در فرهنگ ایرانی نمادی از دورهمی‌های خانوادگی و مهمانی‌هاست. سبزی‌ها در این غذا نقش اصلی را در ایجاد طعم و عطر ایفا می‌کنند و انتخاب درست آن‌ها نشان‌دهنده مهارت آشپز است. در بسیاری از مناطق ایران، ترکیب سبزی‌های دلمه بسته به ذائقه محلی و فصل متفاوت است، اما برخی سبزی‌ها به‌عنوان پایه ثابت در همه انواع دلمه حضور دارند.
انواع سبزی‌های مورد استفاده:
ترکیب سبزی دلمه معمولاً شامل سبزی‌های تازه و معطر است که به‌صورت ریز خرد شده و با مواد دیگر مخلوط می‌شوند. رایج‌ترین سبزی‌های مورد استفاده عبارت‌اند از:
1. جعفری: جعفری به دلیل طعم ملایم و عطر دلپذیر، یکی از اجزای اصلی سبزی دلمه است. این سبزی به هضم غذا کمک می‌کند و طعم تازه‌ای به دلمه می‌بخشد.
2. گشنیز: گشنیز با عطر قوی و طعم خاص خود، یکی از محبوب‌ترین سبزی‌ها در دلمه است. این سبزی به‌ویژه در دلمه‌های مناطق جنوبی ایران کاربرد زیادی دارد.
3. شوید: شوید با عطر و طعم ملایم، به دلمه حس تازگی می‌دهد و معمولاً در ترکیب با دیگر سبزی‌ها استفاده می‌شود.
4. تره: تره با طعم تند و تیز خود، به دلمه عمق طعم می‌بخشد و در بسیاری از دستورهای سنتی حضور دارد.
5. نعناع: نعناع به مقدار کم برای افزودن عطر و طراوت به کار می‌رود. استفاده بیش از حد از نعناع می‌تواند طعم دلمه را تحت‌الشعاع قرار دهد.
6. ریحان: در برخی مناطق، به‌ویژه در دلمه‌های محلی، از ریحان برای افزودن عطر خاص استفاده می‌شود.
7. پیازچه یا تره‌فرنگی: این سبزی‌ها برای افزودن طعم ملایم و تردی به مخلوط دلمه به کار می‌روند.
در برخی مناطق، سبزی‌های محلی مانند مرزه، ترخون یا حتی شنبلیله نیز به ترکیب اضافه می‌شوند که بسته به سلیقه و فرهنگ منطقه‌ای متفاوت است.
روش آماده‌سازی سبزی دلمه:
برای تهیه سبزی دلمه، سبزی‌ها باید تازه، شسته و کاملاً خشک شوند تا از ایجاد رطوبت اضافی در مواد داخلی دلمه جلوگیری شود. مراحل آماده‌سازی شامل موارد زیر است:
1. شست‌وشو: سبزی‌ها را در آب سرد بشویید تا خاک و آلودگی‌ها کاملاً پاک شوند.
2. خشک کردن: سبزی‌ها را با دستمال تمیز یا دستگاه خشک‌کن سبزی خشک کنید تا رطوبت اضافی از بین برود.
3. خرد کردن: سبزی‌ها را به‌صورت ریز و یکدست خرد کنید. برخی ترجیح می‌دهند از غذاساز استفاده کنند، اما خرد کردن دستی طعم بهتری به سبزی می‌دهد.
4. ترکیب: سبزی‌ها را به نسبت مناسب (معمولاً جعفری و گشنیز به مقدار بیشتر و نعناع به مقدار کمتر) مخلوط کنید. نسبت دقیق بستگی به دستور پخت و سلیقه دارد.
5. تفت دادن (اختیاری): در برخی دستورها، سبزی‌ها را کمی تفت می‌دهند تا عطر آن‌ها آزاد شود، اما در دلمه‌های سنتی معمولاً از سبزی خام استفاده می‌شود.
ارزش غذایی سبزی دلمه:
سبزی‌های دلمه نه تنها به طعم غذا کمک می‌کنند، بلکه ارزش غذایی بالایی دارند. این سبزی‌ها سرشار از ویتامین‌ها (مانند ویتامین C و A)، مواد معدنی (مانند آهن و کلسیم) و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. گشنیز و جعفری به بهبود هضم و کاهش التهاب کمک می‌کنند، در حالی که شوید و نعناع خواص ضد نفخ دارند. این ترکیب غذایی باعث می‌شود دلمه نه تنها خوشمزه بلکه مغذی نیز باشد.
نکات فرهنگی و تنوع منطقه‌ای:
در ایران، ترکیب سبزی دلمه در مناطق مختلف متفاوت است. برای مثال، در آذربایجان شرقی، دلمه برگ مو با ترکیبی از سبزی‌های معطر و برنج تهیه می‌شود و گاهی به آن زرشک یا آلو اضافه می‌کنند. در جنوب ایران، ممکن است از سبزی‌های تندتر مانند شنبلیله استفاده شود. همچنین در برخی کشورها مانند ترکیه و لبنان، ترکیب سبزی‌ها ممکن است شامل شوید یا نعناع بیشتری باشد.
قیمت خرید عمده سبزی خشک برای کوفته در سال 1404
با توجه به شرایط آب و هوایی هر کیلو از 220 – 250 هزار تومان می باشد
نکات کاربردی در آشپزی:
– تازگی سبزی: همیشه از سبزی تازه استفاده کنید، زیرا سبزی خشک‌شده عطر و طعم کمتری دارد.
– تعادل طعم: نسبت سبزی‌ها را با دقت تنظیم کنید تا هیچ‌یک بر طعم دیگر غالب نشود.
– نگهداری: اگر سبزی‌ها را از قبل آماده می‌کنید، آن‌ها را در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید تا تازگی خود را حفظ کنند
روش پخت دلمه با سبزی‌های معطر:
دلمه یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با استفاده از سبزی‌های معطر به طعمی منحصربه‌فرد می‌رسد. در ادامه، روش پخت دلمه برگ مو، یکی از رایج‌ترین انواع دلمه، با تمرکز بر استفاده از سبزی دلمه توضیح داده می‌شود. این دستور برای ۴ تا ۶ نفر مناسب است.
مواد لازم:
– برگ مو: ۳۰ تا ۴۰ برگ تازه یا کنسروی (در صورت استفاده از برگ کنسروی، آن را در آب سرد خیس کنید تا نمک اضافی خارج شود)
– برنج: ۱ پیمانه (ترجیحاً برنج ایرانی یا باسماتی)
– گوشت چرخ‌کرده (اختیاری): ۳۰۰ گرم (گوسفند یا مخلوط گوسفند و گاو)
– لپه: ۱/۲ پیمانه (اختیاری، برای طعم و بافت بهتر)
– سبزی دلمه: ۲ پیمانه (ترکیب جعفری، گشنیز، شوید، تره، نعناع و در صورت تمایل ریحان یا مرزه، ریز خرد شده)
– پیاز: ۱ عدد متوسط، ریز خرد شده
– رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
– زرشک یا آلو (اختیاری): ۱/۴ پیمانه برای طعم ترش
– ادویه‌جات: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین (به مقدار لازم)
– روغن: به مقدار لازم
– مواد سس: رب گوجه‌فرنگی (۲ قاشق غذاخوری)، آب (۱ پیمانه)، آبلیمو یا آبغوره (۲ قاشق غذاخوری) برای طعم ترش و شیرین
مراحل پخت:
۱. آماده‌سازی مواد داخلی:
– برنج و لپه: برنج را به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید و لپه را در آب جوش به مدت ۱۵ دقیقه نیم‌پز کنید. سپس هر دو را آبکش کنید.
– تفت دادن پیاز و گوشت: پیاز خردشده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. اگر از گوشت استفاده می‌کنید، آن را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگش تغییر کند. رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه، نمک، فلفل و کمی دارچین را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
– افزودن سبزی‌ها: سبزی‌های دلمه (جعفری، گشنیز، شوید، تره و نعناع) را که به‌صورت ریز خرد شده‌اند، به مخلوط اضافه کنید. سبزی‌ها را به‌آرامی هم بزنید تا عطرشان آزاد شود، اما بیش از حد تفت ندهید تا تازگی و رنگ خود را حفظ کنند. اگر از زرشک یا آلو استفاده می‌کنید، آن‌ها را در این مرحله اضافه کنید.
– مخلوط کردن: برنج و لپه نیم‌پز را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مخلوط را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
۲. آماده‌سازی برگ مو:
– اگر از برگ موی تازه استفاده می‌کنید، آن‌ها را به مدت ۱ دقیقه در آب جوش بجوشانید تا نرم شوند، سپس در آب سرد قرار دهید. برگ‌های کنسروی را پس از شست‌وشو در آب سرد، خشک کنید.
– برگ‌ها را از سمت رگ‌دار (زبر) روی سطح صاف قرار دهید.
۳. پیچیدن دلمه:
– مقدار یک قاشق غذاخوری از مخلوط سبزی و برنج را در مرکز برگ قرار دهید. لبه‌های برگ را از پایین به سمت بالا بپیچید، سپس کناره‌ها را به داخل تا کنید و برگ را محکم بپیچید تا به شکل استوانه‌ای درآید. دلمه‌ها را طوری بپیچید که مواد داخل آن بیرون نریزد.
۴. پخت دلمه:
– یک قابلمه را انتخاب کنید و کف آن را با چند برگ مو بپوشانید تا دلمه‌ها به کف نچسبند. دلمه‌ها را به‌صورت منظم و فشرده در قابلمه بچینید.
– برای تهیه سس، رب گوجه‌فرنگی، آب، آبلیمو یا آبغوره، کمی نمک و روغن را مخلوط کنید. سس را روی دلمه‌ها بریزید تا نیمی از آن‌ها در سس غوطه‌ور شوند.
– یک بشقاب یا در سنگین روی دلمه‌ها قرار دهید تا در حین پخت باز نشوند. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا برنج و مواد کاملاً پخته شوند.
۵. سرو:
– دلمه‌ها را پس از پخت به‌آرامی از قابلمه خارج کنید و در ظرف سرو بچینید. می‌توانید آن‌ها را گرم یا سرد با ماست یا سس دلخواه سرو کنید.
نقش سبزی‌ها در طعم دلمه:
سبزی‌های دلمه، به‌ویژه جعفری، گشنیز و شوید، عطر و طعم اصلی دلمه را تشکیل می‌دهند. جعفری و گشنیز طعم تازه و معطر، شوید حس طراوت و نعناع عطر ملایمی به دلمه می‌بخشند. تره با طعم تند خود، عمق بیشتری به طعم غذا می‌دهد. استفاده از سبزی تازه و خرد کردن ریز آن‌ها باعث می‌شود عطرشان در حین پخت آزاد شود و با برنج، گوشت و ادویه‌ها ترکیبی هماهنگ ایجاد کند.
نکات مهم
– تازگی سبزی‌ها: سبزی‌های تازه طعم بهتری دارند. اگر از سبزی خشک استفاده می‌کنید، مقدار آن را نصف کنید.
– تعادل طعم: نسبت سبزی‌ها را متعادل نگه دارید (مثلاً ۴۰٪ جعفری، ۳۰٪ گشنیز، ۲۰٪ شوید، ۱۰٪ نعناع).
– تنوع: می‌توانید به جای گوشت، از سبزیجات بیشتری یا سویا برای نسخه گیاهی استفاده کنید.
– نگهداری: دلمه‌های باقی‌مانده را در یخچال تا ۳ روز نگهداری کنید یا فریز کنید.
ارزش غذایی:
سبزی‌های دلمه سرشار از ویتامین C، A، آهن و آنتی‌اکسیدان هستند. ترکیب سبزی‌ها با برنج و لپه، دلمه را به غذایی مغذی و متعادل تبدیل می‌کند که هم انرژی‌زا است و هم به هضم کمک می‌کند.
برای کسب اطلاعات بیشتر در این زمینه و قیمت روز محصول با کارشناسان ما در مجموعه سلما سبزینه تماس بگیرید..
لطفا نظریان خود را بیان نمایید
مدیر و مشاور فروش: سرکارخانم دمرچی لو
با ما همراه باشید در شبکه های اجتماعی
آدرس تلگرام : https://salmasabzine
آدرس اینستا: salmasabzine@
آدرس سایت: https://salmasabzine.com
شماره تماس : ۰۹۲۲۰۶۵۶۱۸۷
